fbpx

Blueberry ontbijt muffins

Blueberry ontbijt muffins 1024 680 Deborah

Blueberry ontbijt muffins

Ingrediƫnten voor 5 muffins:

  • Kokosolie om in te vetten
  • 2 eieren
  • 1 banaan
  • 100 ml rijstmelk
  • 1 el citroensap
  • 2 tl zuiveringszout (baking soda)
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 200 g havermeel
  • 6 medjooldadels
  • 100 g (bevroren) blauwe bessen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de muffinvormpjes goed in.

Doe de eieren, banaan, rijstmelk en het citroensap in de blender en mix luchtig. Schep het over in een kom en voeg het zuiveringszout, kaneel en havermeel toe. Roer tot een dik beslag.

Ontpit de dadels, snijd ze in kleine stukjes en meng samen met de blauwe bessen door het beslag. Roer goed door en verdeel het beslag over de vormpjes.

Bak ze ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven en laat afkoelen. Je kunt er de hele week van genieten!